鶏肉専門店「梅や」は、創業以来、品質に徹底的にこだわった鶏肉と総菜を提供してきました。その中でも、特に人気を集めているのが「レバー」です。

お客様からは、「梅やのレバーだけは食べられる。」と仰っていただくこともよくあります。
当店が販売している13種類の焼き鳥のなかで、レバー串は不動の人気ナンバー1商品です。また、串だけでなく生鮮食材としても大変ご好評いただきており、焼き鳥屋さんをはじめプロの料理人の皆様にもご利用いただいております。

「生のレバーを調理するのは少し不安」という方には、すぐに召し上がれるお総菜がおすすめです。
焼き鳥のレバー串はもちろんですが、おすすめは新鮮なレバーとキンカンを使った総菜「もつ煮」や梅やの新エース総菜候補「レバーペースト」です。
どちらの総菜も、梅や自慢のレバーをたっぷり使用し、手間ひまを惜しまずに手作りしている自信作です。
今日はこれらの商品がなぜ多くの人に愛されているのかを掘り下げてご紹介します。

ひとえにレバーと言っても、豚や牛など様々なレバーがありますが、梅やのレバーはもちろん鶏。特に鶏のレバーは牛や豚に比べてカロリーも低く、栄養価も高い大変優秀な食材で、クセも少なく食べやすいので、レバーが苦手な方にもおすすめです。 レバーは「スーパーフード」と呼ばれるほど栄養価が高い食品です。一般的には以下のような特徴が挙げられます。

1. 鉄分が豊富

レバーは鉄分を多く含んでおり、特に女性や成長期の子どもにとって重要な栄養素です。鉄分は体内でヘモグロビンの構成要素となり、酸素を運搬する役割を担います。不足すると貧血を引き起こす可能性があるため、レバーを食べることで効率的に補えます。

2. ビタミンAの宝庫

レバーにはビタミンAが豊富に含まれており、視力の維持、肌の健康、免疫力の向上に寄与します。ビタミンAは脂溶性ビタミンの一種で、体内で蓄積されるため、適量を摂取することが大切です。摂り過ぎると、頭痛や吐き気を催すこともあるので、注意しましょう。

3. ビタミンB群の供給源

レバーは、ビタミンB12や葉酸、ビタミンB2が豊富に含まれています。これらはエネルギー代謝や神経系の健康維持に重要な役割を果たします。

4. タンパク質が豊富

高品質なタンパク質が含まれており、筋肉の維持や修復、体の成長をサポートします。

5. ミネラルも豊富

銅、亜鉛、セレンなどのミネラルも含まれており、免疫機能や抗酸化作用を助ける効果があります。

1. 「フォアグラ」との違い

フォアグラはガチョウやアヒルの肝臓を使用した料理で、レバーと同じ内臓ですが、独自の調理法と味付けで高級食材として扱われます。

2. 世界中で親しまれるレバー料理

世界中にはさまざまなレバー料理があります。フランスの「パテ・ド・カンパーニュ」、ドイツの「レバーケーゼ」、韓国の「レバ刺し」など、多彩なアレンジで愛されています。

3. 白レバーってなに？

近年よく目にするようになった「白レバー」。この白さの原因はずばり脂肪。

脂肪がたっぷり付いて黄色や白っぽくなった鶏レバーを「白レバー」と呼んでいます。人間と同じように冬場は鶏たちの食欲も増えるので、ちょうど今頃から春先にかけての間が白レバーが入荷しやすい時期でもあります。

鳥もつ煮：甘みと旨みが織りなす伝統の味

「鳥もつ煮」は、梅やの総菜の中でも特に人気の商品で、タレの甘みとレバーの旨みが絶妙に調和したどこか懐かしい味わいを持っています。

鳥もつ煮には、国産の新鮮なレバーと「キンカン」と呼ばれる、産まれる前の卵を使用しています。キンカンは白身と黄身を混ぜたようなプリッとした独特な食感を持っていて鶏マニアの方たちに愛されています。

キンカンは見た目にも色みも良く、淡白な味わいで濃厚なレバーの味わいが絶妙にマッチし、鳥もつ煮には無くてはならない存在です。

どちらの部位も味を付ける前に湯通しをし、下ごしらえをします。こうすることで臭みを抑え、食材の新鮮さを活かした仕上がりを実現しています。
よく牛乳に浸けるという下ごしらえをするレシピを見ますが、梅やでは行なっていません。

タレには生姜の香りが漂う特製の甘辛しょうゆダレを使用。秘伝のタレでじっくり煮込むことで、素材の奥深くまで味を染み渡らせます。タレは濃い目の味付けで甘みがしっかり効いているので、レバーが苦手な方でも美味しく楽しめる味付けに仕上げています。
ご飯のお供やお酒のつまみとしても最適な一品です。

レバーペースト：テーブル華やぐ、濃厚で贅沢な味わいの無添加レバーペースト

「梅やのレバー」というと、焼き鳥かしぐれ煮という二択だったのですが、最近新たな看板商品が誕生しました。それが「レバーペースト」です。

「レバーペースト」は、梅やのレバーを使った新しい看板商品で、これさえあれば食卓にグッと華やかな彩りを添えます。

無添加にこだわり、すべて手作りで仕上げられた「レバーペースト」は、生クリームをたっぷり使用し、滑らかで濃厚な口当たりを実現。
パンやクラッカーに塗るだけでなく、野菜スティックと合わせたり、ワインのお供として楽しんでいただけます。

もちろん、レバーが持つ栄養価を丸ごと閉じ込めているので、美容や健康を気にする方にもおすすめです。ホームパーティーや特別な日の前菜としても活躍すること間違いナシ。

梅やの「レバーペースト」は、日常のひとときを華やかに変えてくれる一品といえるでしょう。

梅やの総菜で健康的な食卓を

「鳥もつ煮」と「レバーペースト」は、どちらも梅やの新鮮なレバーを使用し、梅やが永年培ってきた職人の技術と愛情が詰まった総菜です。
ぜひ梅やのこだわりの味を堪能し、大切な人とともに豊かな食卓をお楽しみください。