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今回は、梅やの大人気商品 「カオマンガイ」 についてご紹介します。

皆さん、もう梅やの「カオマンガイ」は召し上がったことがありますか？
まだという方、ぜひこの機会に召し上がってみてください！

カオマンガイ（ข้าวมันไก่）は、ข้าวカオ（米）、มันマン（油）、ไก่ガイ（鶏）という３語から成るタイの国民食で、タイのみならず世界中で親しまれているチキンライスです。
チキンライスと言っても、オムライスに入っているケチャップライスではなく、鶏の煮汁で炊いたご飯に、茹でた鶏肉を乗せ、香味野菜たっぷりのソースをかけて食べる料理のこと。タイだけでなく東南アジアでは広く親しまれているアジアン料理です。

起源は中国の海南省にある「海南鶏飯（ハイナンチキンライス）」とされ、移民を通じてタイやシンガポール、マレーシアなど東南アジア各国に広がったと言われています。
日本では、1980年代から90年代にかけて、エスニック料理ブームが起こりました。
タイ料理の飲食店も増えましたが、当時は辛さや香辛料が強いというイメージが先行し、カオマンガイの知名度もまだ低いものでした。

しかし、2000年代に入ると、健康志向やヘルシーな食事への関心が高まり、低脂肪で高タンパクな鶏むね肉を使ったカオマンガイが注目を集めるようになりました。
特に、2003年頃から本場タイの屋台風カオマンガイを提供する専門店が東京・大阪を中心に登場し、人気が拡大。一気に市民権を得ました。
日本人には、親子丼やかしわ飯のように鶏肉と一緒にご飯を食べる文化が浸透していたため、カオマンガイも比較的受け入れやすく、ポピュラーになった遠因とも言えるでしょう。

各国のチキンライス（カオマンガイ）は少しずつ特徴が異なり、例えば、

• タイ：ニンニクやショウガが効いたソースで食べるピリ辛の味付け
• シンガポール ：濃厚なダークソイソースやチリソースとともに食べる
• マレーシア ：海南鶏飯の影響が強く、甘めのソースを使用

といった大まかな特徴があります。梅やのカオマンガイはズバリ「タイ風」です。

梅やのカオマンガイは、あるスタッフがきっかけで誕生しました。

それは、梅やのベテランタイ人スタッフPさん。
「Pさんが作るカオマンガイソースが美味しすぎる！ 」と、社内で大評判になったことから始まります。

この話を小耳に挟んだ弊社社長が、「食べさせて！」と声をかけ実食。ひと口頬張った瞬間に、 「これはすごい！こんな美味しいカオマンガイはぜひお客様にも食べてもらわなくては！」 と大絶賛。
ここから、梅やのカオマンガイの商品化プロジェクトがスタートしました。

しかし、商品化に向けて試作を重ねる中で、大きな課題が生まれました。それは 「辛さの調整」 です。
当初のソースは Pさんのお宅に伝わる、言わば本場タイの家庭の味そのまま。
しっかりとした辛みが特徴的で、社長は「この辛さが美味しい！」と気に入り、すぐに商品化しようとしました。

しかし、他のスタッフからは、「日本人には少し辛すぎる。」 という意見が。
そこで試行錯誤を重ね、最終的に 辛みを少し抑えた日本人にも食べやすい味 に仕上げました。
もちろん、タイ人スタッフも納得する味にするため、バランス調整にとても苦労しました。

カオマンガイは、タイの国民食とも言える人気料理。シンプルな料理だからこそ、ご飯・鶏肉・ソースのバランスがとても重要なのです。

梅やのカオマンガイの最大の特徴は 「特製ソース」。
ソースには、生姜やニンニク、ココナッツシュガーなどを使用し、辛さの中にほんのりとした甘みをプラス。ピリッとした刺激と奥深いコクがあり、一度食べるとクセになる味わいです。

日本のカオマンガイは、ナンプラーを効かせた塩味ベースが多いですが、梅やのソースは 甘み・辛み・旨みのバランス を意識し、どなたでも食べやすいように仕上げました。

「辛さが苦手」という方でも、パンプアップチキンとジャスミンライスと一緒に食べることでマイルドに感じられるので、普段あまりアジアン料理を食べない方にもぜひ試していただきたいです！

カオマンガイに使用する鶏肉は、梅やの定番商品 「パンプアップチキン」。

通常のカオマンガイでは鶏もも肉を使うことが多いですが、梅やでは 低脂肪・高タンパクな、「パンプアップチキン」を使用。これにより、ヘルシーであっさりとした味わいに仕上げています。
「パンプアップチキン」とは、国産の鶏むね肉を塩こうじで味付けし、低温調理でじっくり火入れをした梅やオリジナルのサラダチキンです。

柔らかい国産のむね肉を使用し、発酵食品として昔から親しまれてきた塩こうじは、鶏肉の繊維を柔らかくし、驚くほどしっとりとした食感を引き出します。塩こうじに漬け、低温でじっくり火入れされたパンプアップチキンは、歯切れも良く、噛むたびに鶏肉の自然な甘みが口いっぱいに広がり、他では味わえない新感覚のサラダチキンを楽しむことができます。

パンプアップチキン最大の特徴は、 驚くほどしっとりとした食感です。
その秘密は、 独自の低温調理技術 にあります。
温度と時間を徹底管理しながらじっくりと加熱することで、鶏肉の水分を閉じ込め、パサつかず しっとりジューシー に仕上げています。
「サラダチキンのイメージが変わった！」と、リピーターも多く、一度食べるとやみつきになる食感です。

また、1つで21.06gのタンパク質 が摂れるため、筋トレをしている方や健康志向の方にもおすすめです。

カオマンガイの美味しさを決める もう一つの重要なポイント が、ご飯。

梅やのカオマンガイは、香り豊かな ジャスミンライス を使用しています。
このジャスミンライスを、特製の 白濁スープで炊き上げることで、ご飯自体に 鶏の旨味がたっぷり染み込んだ 絶品ライスに。白濁スープは、たっぷりの国産若鶏のガラを使用し、強火で8時間以上かけて炊き上げた自慢の鶏ガラスープです。

ジャスミンライスの 温かくパラッとした食感 と、スパイシーなソースの味とヒンヤリ感が絶妙に絡み合い、スプーンが止まらなくなります。

梅やのカオマンガイは、「UMEYA KITCHEN」や「チキンエブリデイ」での店内飲食やテイクアウト販売に加え、冷凍食品シリーズ 「TORIFRO」 でもお買い求めいただけます。

「TORIFROカオマンガイ」の内容は…

• スライスパンプアップチキン
• ジャスミンライス
• 特製ソース

調理方法もとても簡単！
ご飯はレンジで温め、チキンとソースは自然解凍し、冷たいまま食べるのがポイント。

さらに、お好みで きゅうり・パクチー・温玉 などを添えていただくと、より本格的な味わいになります。

「家で簡単に本格カオマンガイを楽しみたい！」という方は、ぜひTORIFROでお試しください！